Καπνιστή Μελιτζανοσαλάτα με Σκόρδο και Καρύδια

Η Καπνιστή μελιτζανοσαλάτα δεν είναι απλώς ένα ορεκτικό· είναι η επιτομή του ελληνικού καλοκαιριού. Στο βιβλίο της, η Martha Stone την αποκαλεί «το χαβιάρι του φτωχού», αναφερόμενη στην πλούσια, μεταξένια υφή της που την κάνει να μοιάζει με πολυτελές έδεσμα, παρόλο που αποτελείται από τα πιο απλά υλικά της γης.

Το μυστικό για την τέλεια μελιτζανοσαλάτα βρίσκεται στο κάπνισμα. Αν έχετε τη δυνατότητα να ψήσετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή πάνω σε φλόγα γκαζιού, θα αποκτήσουν αυτό το βαθύ, γήινο άρωμα που τις κάνει ακαταμάχητες. Η Martha Stone προτείνει να αποφεύγουμε το μίξερ και να δουλεύουμε τη μελιτζάνα με το μαχαίρι ή το πιρούνι, ώστε να διατηρείται η «προσωπικότητα» του λαχανικού και να μην καταλήγει σε έναν άμορφο πολτό.

Συνδυάστε τη με φρεσκοψημένο ψωμί, ελιές Καλαμών και μια παγωμένη ρακή ή ούζο. Είναι το ιδανικό συνοδευτικό για ψητά κρέατα αλλά και μια υπέροχη vegan επιλογή που θα κλέψει την παράσταση σε κάθε τραπέζι.