Παραδοσιακό Παστίτσιο
Υπάρχει τίποτα πιο παρήγορο από ένα ταψί αχνιστό παστίτσιο; Είναι το φαγητό που ξυπνά αναμνήσεις από τα οικογενειακά τραπέζια. Σήμερα, μεταφέρουμε στο CookAffair την αυθεντική συνταγή από το βιβλίο της Martha Stone, εστιάζοντας στις λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα καλό και ένα κορυφαίο παστίτσιο.
Σημείωση: Ο παραπάνω σύνδεσμος είναι affiliate. Αυτό σημαίνει ότι αν επιλέξετε να αγοράσετε κάτι, το CookAffair.gr ενδέχεται να λάβει μια μικρή προμήθεια, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση για εσάς. Σας ευχαριστούμε για την υποστήριξη!
Προετοιμασία
40 Λεπτά
Μαγείρεμα
45 Λεπτά
Συνολικός Χρόνος
85 Λεπτά
Μερίδες
6-8
Επίπεδο δυσκολίας
Δύσκολο
Θερμίδες
715 kcal
Πρωτείνη
39.5 γρ.
Λιπαρά
36.5 γρ.
Υδατάνθρακες
56 γρ.
Φυτικές Ίνες
2.8 γρ.
Για τα μακαρόνια:
- 500γρ. μακαρόνια για παστίτσιο (Νο 2)
- 2 ασπράδια αυγών (ελαφρώς χτυπημένα),
- 1 φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
Για τον κιμά:
- 750γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 400γρ. ντομάτα κονκασέ
- 1 ξυλάκι κανέλα
- αλάτι
- πιπέρι
- ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ:
- 1 λίτρο γάλα
- 100γρ. βούτυρο
- 100γρ. αλεύρι
- 2 κρόκους αυγών
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
Διαδικασία:
- Τα Μακαρόνια: Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με τα ασπράδια και το τυρί. Αυτό το “κόλπο” βοηθάει το κομμάτι να στέκεται τέλεια.
- Ο Κιμάς: Σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα και την κανέλα. Σιγοβράζουμε μέχρι να “δέσει” η σάλτσα και να μην έχει υγρά.
- Η Μπεσαμέλ: Φτιάχνουμε μια κλασική ρου (roux) με το βούτυρο και το αλεύρι, προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος ρίχνουμε τους κρόκους και το μοσχοκάρυδο.
- Σύνθεση & Ψήσιμο: Στρώνουμε τα μακαρόνια, μετά τον κιμά και τέλος τη μπεσαμέλ. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 45 λεπτά μέχρι να πάρει ένα υπέροχο χρυσό χρώμα.