Παραδοσιακοί Ρεβυθοκεφτέδες Σίφνου
Αν υπάρχει ένα πιάτο που αποδεικνύει την εφευρετικότητα της ελληνικής κουζίνας σε περιόδους νηστείας, αυτό είναι οι ρεβυθοκεφτέδες. Στο βιβλίο της “The Complete Greek Cookbook”, η Martha Stone μας μεταφέρει στη Σίφνο, το νησί της γαστρονομίας, για να μας μάθει πώς τα ταπεινά ρεβύθια μεταμορφώνονται σε έναν κορυφαίο μεζέ.
Η Διατροφική Υπεροχή του Ρεβιθιού
Οι ρεβυθοκεφτέδες δεν είναι απλώς νόστιμοι· είναι μια “βόμβα” θρεπτικών συστατικών. Τα ρεβύθια αποτελούν μια από τις καλύτερες φυτικές πηγές πρωτεΐνης, καθιστώντας αυτή τη συνταγή ιδανική για το Cookaffair.gr και τους αναγνώστες που αναζητούν υγιεινές, φυτικές επιλογές. Με 10 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα, βοηθούν σημαντικά στην πέψη και στον κορεσμό.
Το Μυστικό της Τραγανότητας
Το λάθος που κάνουν πολλοί είναι ότι χρησιμοποιούν κονσέρβα. Η Martha Stone επιμένει: το μούλιασμα των ξερών ρεβυθιών είναι απαραίτητο για τη σωστή υφή. Επίσης, η προσθήκη φρέσκου δυόσμου δίνει μια δροσιά που εξισορροπεί το τηγάνισμα, κάνοντας το αποτέλεσμα ανάλαφρο.
Tip: Για μια πιο υγιεινή εκδοχή, μπορείτε να τους ψήσετε στο φούρνο πάνω σε λαδόκολλα, αφού τους ραντίσετε με λίγο ελαιόλαδο, στους 200°C για 20-25 λεπτά.
Σημείωση: Ο παραπάνω σύνδεσμος είναι affiliate. Αυτό σημαίνει ότι αν επιλέξετε να αγοράσετε κάτι, το CookAffair.gr ενδέχεται να λάβει μια μικρή προμήθεια, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση για εσάς. Σας ευχαριστούμε για την υποστήριξη!
Προετοιμασία
Μαγείρεμα
Συνολικός Χρόνος
Μερίδες
Επίπεδο δυσκολίας
Θερμίδες
Πρωτείνη
Λιπαρά
Υδατάνθρακες
Φυτικές Ίνες
Υλικά:
- 500γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα από το βράδυ)
- 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μαντζουράνα ή ρίγανη
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (και λίγο επιπλέον για το αλεύρωμα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
- Αλάτι και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Διαδικασία:
-
- Η Βάση: Βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε στο multi (όχι όμως να γίνουν τελείως αλοιφή, θέλουμε λίγη υφή).
- Η Γέννηση της Γεύσης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον πολτό ρεβιθιού με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον δυόσμο, τη μαντζουράνα, το αλάτι και το πιπέρι.
- Το Δέσιμο: Προσθέτουμε τη σόδα και το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που πλάθεται εύκολα και δεν κολλάει στα χέρια.
- Η Ξεκούραση: Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό είναι το μυστικό της Martha Stone για να μην διαλύονται στο τηγάνι.
- Το Τηγάνισμα: Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, τα πιέζουμε ελαφρώς, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσό χρώμα.